3 Giugno 2024 Marco BechiIl Cibo, Il Vino
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Dopo 40 anni un cambiamaneto di immagine importante, Rudi Bindella mette la firma sui suoi vini di Tenuta Vallocaia.
C’è tutta la voglia di nuova e maggiore identità nei vini di Montepulciano per questo sono contraddistinti da una siluette di morbide colline che circondano la cantina e portano al centro il nome dell’azienda Vallocaia scritto a mano da Rudi Bindella.
Questo per dare ancor più valore all’azienda che da 40 anni è proprietà della famiglia.
Un percorso quello del rinnovamaneto delle etichette che segue al recente rinnovamento della cantina effettuato nel 2021.
Un percorso iniziato da Rudi nel 1983 quando è stata acquistata la piccola proprietà iniziale con solòo due ettari e mezzo di vigneti.
Con il passare degli anni l’azienda ha acquisito i terreni circostanti ampliandosi e nel 1999 l’attuale direttore Giovanni Capuano entrò a farne parte condividendo le idee di Rudi e contribuendo a dare un carattere ben definito ai vini di Vallocaia.
Oggi gli ettari vitati sono diventati 54 e ne esistono anche 16 ettari dedicati agli oliveti.
Qualche tempo fa a Firenze abbiamo avuto il piacere di assaggiare le annate storiche di Bindella – Tenuta Vallocaia e le invenzioni culinarie dello Chef Luca Biancucci nella “cucina” di Desinare.
Il gradito antipasto composto da tanti finger food è stato abbinato al Gemella bianco a base di Sauvignon blanc, fresco ed agrumato, di buona struttura e piacevole beva
Abbinato anche al Gemella rosato a base di sangiovese dalle note di frutta bianca ma anche fragole e fiori risulta voluminoso e sapido.
Per iniziare Crocchetta di maiale, cremoso di patate, salsa BBQ
abbinata a Vino Nobile di Montepulciano Docg 2020, vino molto rappresentativo del territorio si esprime al naso con frutti rossi e in bocca si rivela elegante ed equilibrato.
Servito insieme a Vino Nobile di Montepulciano Docg 2015, ancora molto fresco e piacevole riporta le note salienti del sangiovese con tannini eleganti e bocca equilibrata.
Gnocchi di patate fatti in casa, ragù di faraona marinata, verdure croccanti
Servito insieme a I Quadri Vino Nobile di Montepulciano Docg 2020 sentori al naso di piccoli frutti rossi e neri, note balsamiche e diverse varietà di spezie completano la bocca di rilevante struttura.
Abbinato a I Quadri Vino Nobile di Montepulciano Docg 2015, corretto percorso di maturazione che mantiene questo vino ancora profumato e fresco dai tannini importanti e dal lungo invecchiamento.
La Chianina brasata al Vino Nobile, bietole al vapore e uvetta
Servito insieme a Vallocaia Vino Nobile di Montepulciano Docg Riserva 2020, note di giaggiolo e mirtilli neri al naso si sviluppa in bocca con tannini fini e raffinati.
Abbinato a Vallocaia Vino Nobile di Montepulciano Docg Riserva 2015, un vino da vera meditazione profondo e raffinato dalle note fruttate, floreali e balsamiche di macchia mediterranea. Importante in bocca e di assoluto rilievo.
La Piccola pasticceria dello chef
Dolce Sinfonia Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano Doc 2004 note piacevolissime di frutta secca, albicocche, fichi e prugne secche.
Al palato rivela tutto il suo carattere meditativo dall’ingresso denso e concentrato per una esperienza quasi sognante.
Una serata molto istruttiva in cui l’anima di Vallocaia si è messa a nudo rivelando il grande ed esuberante carattere dei suoi vini di Vallocaia.
Bindella srl
Via delle Tre Berte 10/A Montepulciano (SI)
email: info@bindella.it Tel. +39 0578 767777
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